1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Mit einem Löffel die Mandelreste an die Seiten des Filterkorbs drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
3. Vermische in einer Rührschüssel die Mandelreste, die Erdnussbutter, den Ahornsirup, den Vanilleextrakt und das Backpulver. Verrühre alles, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Forme aus dem Teig kleine Kugeln und leg sie mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech.
5. Drück jede Kugel mit der Rückseite einer Gabel leicht flach, sodass ein Kreuzmuster entsteht.
6. Backe die Kekse 30–45 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Mandelreste variieren. Lass die Kekse komplett abkühlen.
7. Wenn du Schokolade hinzufügen möchtest, tauche die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Schokolade, die mit Kokosöl vermischt ist. Leg sie wieder auf das Backpapier und bestreue sie nach Belieben mit gehackten Pistazien.
8. Kühle sie 15 Minuten lang, damit die Schokolade fest wird.
