Que contient vraiment le lait végétal du supermarché ?

Tu es devant le rayon lait au supermarché.

Des rangées entières de briques au look naturel : amandes, avoine, soja… Les emballages promettent du “végétal”, du “naturel”. On a envie d’y croire

Mais que renferme vraiment cette brique ? Je me suis posé la question quand j’ai remarqué à quel point le goût et la texture du lait végétal tout prêt différaient de celui que je préparais moi-même

Ce que j'ai découvert m’a poussé à créer Mylky : pour permettre à chacun de faire son propre lait végétal, simplement, sans additifs, et avec beaucoup moins de déchets.

Le pourcentage que tu dois connaître

Combien d’ingrédients bruts trouve-t-on vraiment dans un lait végétal du commerce ?

En moyenne :

• Lait de soja : 7 % de soja
• Lait d’amande : 4,5 % d’amandes
• Laits d’avoine, de riz ou de coco : souvent 2 à 3 %

Le reste est principalement de l'eau, complétée par divers ajouts pour atteindre la structure, le goût et la conservation. Cela explique immédiatement pourquoi le goût est si différent de ce que tu ferais toi-même.

Du sucre, même dans les versions “non sucrées"

Une confusion courante se produit avec le lait d'avoine. Sur la brique, il est écrit "non sucré", ce qui est techniquement correct ; aucun sucre n'a été ajouté. Mais pendant la production, l'amidon dans l'avoine est transformé en maltose, un sucre avec un indice glycémique de 105. En comparaison : le sucre de table ordinaire a un indice glycémique de 65.

Comme le maltose se forme pendant le processus, il n'a pas besoin d'être mentionné comme sucre ajouté. Pour les personnes diabétiques ou qui veulent réguler leur glycémie, c'est important à savoir.

Autres formes de sucre courantes :

• Sucre de canne
• Dextrose
• Maltodextrine (indice glycémique de 110)
• Sirop de glucose-fructose

Si l’un de ces noms apparaît parmi les trois premiers ingrédients, le produit est surtout de l’eau sucrée… parfumée aux végétaux.

Épaississants et stabilisants

Quand il y a peu d’ingrédients réels, il faut compenser. C’est là qu’entrent en scène les épaississants et stabilisants, pour donner texture et homogénéité

Gomme xanthane (E415)

Cet épaississant se trouve dans pratiquement tous les laits végétaux. Il est produit par fermentation bactérienne du sucre et fait en sorte que l'eau et les solides ne se séparent pas. Seulement 0,1% peut augmenter considérablement la viscosité.

Il a l'approbation officielle (E415), mais ça reste un ajout artificiel que tu n'utiliserais jamais dans ta cuisine.

Carraghénane (E407)

Le carraghénane est extrait des algues rouges et a une histoire plus controversée. La recherche indique des problèmes possibles :

• Peut favoriser les inflammations intestinales
• Augmente la perméabilité de la paroi intestinale
• Peut perturber le microbiome intestinal
• Des recherches récentes suggèrent une sensibilité réduite à l'insuline, surtout chez les personnes en surpoids

Le secteur biologique américain a interdit le carraghénane en 2016 en raison de ces risques pour la santé. En Europe, il reste encore autorisé.

Lécithine (E322)

La lécithine agit comme émulsifiant pour que l'eau et l'huile se mélangent. Elle provient généralement du soja ou du tournesol. La lécithine de tournesol est préférée car elle n'a pas de risque OGM, mais la lécithine de soja est moins chère et donc plus souvent utilisée.

Huiles végétales

La plupart des laits végétaux contiennent des huiles industrielles comme l'huile de tournesol ou de colza. Celles-ci donnent une sensation en bouche plus crémeuse et masquent le faible pourcentage de l'ingrédient principal. Ces huiles hautement transformées sont riches en acides gras oméga-6, ce qui peut favoriser l'inflammation en cas de surconsommation.

Traitement de conservation et valeur nutritionnelle

Pour une longue conservation, le lait de supermarché est chauffé à 135-150°C (traitement UHT). Cela a des conséquences :

• Perte d’acides aminés à cause de la réaction de Maillard
• Disparition partielle des vitamines sensibles à la chaleur
• Formation possible d’acrylamide, une substance classée comme potentiellement cancérigène

Oui, la brique se garde longtemps.

Mais la valeur nutritionnelle, elle, n’y survit pas

Une liste d'ingrédients typique

Prends une brique de lait d'amande au hasard :

1. Eau (95,5%)
2. Amandes (2%)
3. Sucre
4. Phosphate tricalcique (calcium)
5. Huile de tournesol
6. Lécithine (E322)
7. Gomme xanthane (E415)
8. Carraghénane (E407)
9. Vitamines (B12, D2, riboflavine)
10. Sel

L’ingrédient principal ? À peine quelques pourcents du total.

Le reste, c’est surtout de l’eau, du sucre et des ajouts destinés à améliorer la texture, le goût, la conservation… et à donner l’illusion d’un produit “naturel”

Faire de meilleurs choix au magasin

Tu veux quand même acheter du lait végétal tout prêt ? Très bien.

Voici ce qu’il faut regarder avant de le mettre dans ton panier :

Recherche :

• Le mot "non sucré" sur l'emballage
• Une liste d'ingrédients courte (maximum 5-7 ingrédients)
• L'ingrédient principal haut dans la liste
• Enrichissement en calcium et B12
• Absence de E407 (carraghénane)

Évite :

• Sucre dans les trois premiers ingrédients
• Maltodextrine
• Longues listes avec des numéros E
• Les mentions floues comme "huiles végétales"

Petite astuce : les laits végétaux au rayon frais contiennent souvent moins d’additifs que ceux qui se conservent plusieurs mois à température ambiante.

Faire son lait végétal soi-même : la raison pour laquelle j'ai créé Mylky

Quand j’ai compris ce qu’il y avait vraiment dans les briques du commerce, j’ai cherché une alternative. Pendant des années, j’ai préparé mon lait végétal à la main , trempage, mixage, filtrage… au moins une demi-heure à chaque fois.

C’est cette frustration qui a fait naître Mylky. Mon idée était simple : faire du lait végétal doit être aussi rapide et facile que faire un café. Pas de filtrage, pas d’additifs, pas de déchets. Juste du lait frais, prêt en 60 secondes

Ce que tu obtiens avec du lait fait maison :

• Le contrôle du pourcentage d’ingrédient principal (5 à 15 %, contre 2 % dans le commerce)
• Zéro additif chimique
• Zéro sucre caché
• Beaucoup moins de déchets plastiques

Ce que ça change :

• Tu peux ajouter toi-même calcium et vitamines si tu veux
• Il faut une petite machine
• Et ton lait se garde 3 à 4 jours, pas 3 à 4 mois

C’est une autre façon de consommer : plus fraîche, plus consciente, plus vraie.

L'essentiel à retenir

Le lait végétal du supermarché est pensé pour durer, coûter peu et avoir la même texture à chaque gorgée. Pas forcément pour être nutritif, simple ou pur.

Cet emballage avec des images naturelles contient généralement 2-7% de l'ingrédient illustré, complété par de l'eau et une série d'ajouts. Ce n'est pas nécessairement dangereux, mais c'est bien de savoir ce que tu bois.

Tu as deux options : choisir de manière critique au supermarché avec les conseils ci-dessus, ou faire toi-même avec une machine comme Mylky. Les deux sont des choix valables. Cela dépend de ce qui est le plus important pour toi : la commodité ou le contrôle des ingrédients.

Mais la prochaine fois que tu es devant le rayon lait, retourne la brique, lis la liste, et demande-toi : est-ce vraiment ce que je veux boire ?