Lait d'amande

Prends un lait d’amande du supermarché et regarde la liste des ingrédients. L’eau arrive en premier, ce qui est normal. Mais tu vois ensuite : amande 2,5%. Le reste, c’est de l’eau avec des stabilisants et souvent du sucre. Triphosphate tricalcique, gomme de caroube, gomme gellane… Ce sont des additifs qui permettent de conserver le produit et de lui donner de l’épaisseur.

Si tu le fais toi-même, tu utilises 100 à 150 g d’amandes par litre. Ça représente 10 à 15%. Pas besoin de stabilisants ni d’arômes : les amandes apportent tout le goût nécessaire. Et tu sens la différence tout de suite : un lait plus plein, plus crémeux, avec cette douceur qui rappelle le massepain.

Un kilo d’amandes coûte à peu près le prix de quatre briques de lait d’amande. Mais tu obtiens six fois plus d’amande dans ton lait, et tu sais exactement ce qu’il contient. En plus, tu récupères toute la pulpe d’amande que tu peux transformer en farine d’amande.

D'abord, tremper (ne saute pas cette étape)

Les amandes sont dures. Si tu les utilises telles quelles, tu n’obtiens pas un lait, mais une sorte de bouillie granuleuse. C’est pour ça que tu dois d’abord les faire tremper. Huit heures minimum, mais une nuit entière, c’est encore mieux. Mets-les dans un grand volume d’eau le soir et, le lendemain matin, elles seront prêtes.

Le trempage ne fait pas qu’adoucir les amandes. Les noix crues contiennent de l’acide phytique, une substance qui peut réduire l’absorption de certains minéraux. En les trempant, tu en dégrades une partie. Après le trempage, jette toujours cette eau et rince bien les amandes. L’eau de trempage contient des composés qui peuvent donner un goût amer.

Petit inconvénient : il faut anticiper. Si tu veux du lait d’amande demain matin, tu dois commencer ce soir.

Amandes brunes ou blanches ?

Dans les magasins, tu vois deux types d’amandes : les amandes brunes avec leur peau, et les amandes blanches, blanchies. Les deux fonctionnent très bien, mais le résultat n’est pas le même.

Les amandes brunes gardent leur peau. Elles donnent un goût plus marqué, plus noisetté. Le lait devient brun clair. La peau contient aussi des tanins, ce qui peut apporter une petite note amère. Certaines personnes adorent justement ce côté plus rustique.

Les amandes blanches, elles, sont blanchies. Elles offrent un goût plus doux, plus délicat. La petite douceur façon massepain ressort davantage. Le lait devient d’un joli crème clair, ce que la plupart des gens imaginent quand ils pensent à du lait d’amande. Elles sont aussi plus faciles à digérer si tu as l’estomac sensible.

Si tu hésites, commence avec des amandes blanches. Elles donnent le résultat le plus simple et le plus prévisible.

Faire du lait d'amande avec Mylky

Mets 110 g d’amandes trempées dans le panier-filtre. Ajoute 3 ou 4 dattes dénoyautées et une demi-cuillère à café de sel. Remplis la carafe d’eau jusqu’à la ligne min. Tu veux de la vanille ? Ajoute une cuillère à café d’extrait directement dans l’eau.

Lance le programme et, après 60 secondes, tu as du lait d’amande tout prêt. Le mixage et le filtrage se font automatiquement : la pulpe reste bien dans le panier-filtre.

Ajuster la quantité

Avec 110 g d’amandes, tu obtiens un lait crémeux qui fonctionne très bien pour le café et les smoothies. Tu le veux plus riche ? Utilise plutôt 130 à 150 g. Plus léger ? 80 à 100 g suffisent. Commence avec 110 g et ajuste ensuite selon ton goût.

Transformer cette pulpe d'amande en farine

Ce qui reste dans le panier-filtre, c’est de la pulpe d’amande humide. Tu peux la transformer en farine d’amande, alors que cette farine coûte souvent 15 à 20 € le kilo en magasin.

Étale la pulpe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mets ton four à 100°C et laisse sécher pendant une heure. Remue de temps en temps. Quand c’est sec et granuleux, laisse refroidir puis mixe finement dans un robot. C’est prêt.

Tu peux utiliser cette farine d’amande dans des crêpes sans gluten, des biscuits, comme panure pour du poisson ou du poulet, ou même dans ton porridge d’avoine. Ça fait passer le calcul de « aussi cher qu’une brique » à « du lait + de la farine gratuite ».

Tu veux l’utiliser tout de suite ? Ajoute-la dans tes smoothies pour plus de texture. Mélange-la dans des muffins ou des brownies pour plus de moelleux. Fais des boules d’énergie en l’utilisant comme base. Tu peux même t’en servir comme gommage pour le visage : l’amande est apaisante et légèrement exfoliante.

Ajuster le goût

Le sel est essentiel. Un quart de cuillère à café par litre suffit pour passer d’un lait fade à un lait plein de saveur. Tu ne goûtes pas vraiment le sel, mais il fait ressortir le goût de l’amande. Ne saute pas cette étape.

Les dattes apportent une douceur délicate et un peu plus de corps. Si tu utilises ton lait dans du café ou des céréales, tu n’en auras peut-être pas besoin : les amandes sont déjà légèrement sucrées naturellement. Mais pour un lait chocolaté ou un chai latte, les dattes sont parfaites.

La vanille se marie très bien avec l’amande. Une demi-cuillère à café d’extrait apporte une note chaleureuse. La cannelle fonctionne aussi : une demi-cuillère à café donne une touche épicée.

Pour du lait chocolaté, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de cacao cru. Pour un matcha latte : une cuillère à café de matcha en poudre. Pour un curcuma latte : une cuillère à café de curcuma et une pincée de poivre noir.

Où ça marche bien ?

Dans le café, le lait d’amande fonctionne très bien. Son goût de noix se marie vraiment bien avec l’espresso. Il mousse moins que le lait de vache : pour un café classique ou un flat white, c’est parfait, mais pour un cappuccino très mousseux, c’est un peu moins adapté.

Dans les smoothies, c’est idéal. Sa texture crémeuse et son goût d’amande vont très bien avec la banane, les baies ou les épinards. Dans le porridge d’avoine ou les céréales, il apporte aussi un goût super agréable. Et pour un chai latte ou un golden milk, c’est bien meilleur que de simplement utiliser de l’eau.

Pour la pâtisserie, ça fonctionne aussi, mais garde en tête son goût de noix. Dans un banana bread, des brownies ou un gâteau aux amandes, c’est parfait. Dans un gâteau plus neutre, le goût d’amande peut prendre un peu le dessus. Important aussi : le lait d’amande est plus liquide que le lait de vache, donc certaines recettes peuvent réagir différemment.

Quand ça tourne mal

Trop aqueux ? Tu as sûrement utilisé trop peu d’amandes. Essaie plutôt 130 à 150 g au lieu de 110. Ou alors tu as utilisé l’eau de trempage au lieu d’une eau fraîche.

Goût amer ? Cela vient souvent de l’eau de trempage ou d’amandes trop vieilles, voire rances. Vérifie la date. Des amandes rances sentent le moisi et donnent un goût amer.

Reste granuleux ? Si tu le fais manuellement, filtre avec un torchon à fromage plutôt qu’avec une passoire classique. Avec Mylky, ce problème ne devrait pas se produire.

Se sépare très vite ? C’est normal que ça se sépare, mais si ton lait se divise déjà au bout d’une heure, ajoute une datte de plus au mixage. Elle apporte un peu plus de corps et ralentit la séparation.

Conservation

Le lait d’amande frais se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Garde-le dans une bouteille en verre. Après 5 jours, il peut devenir aigre ou former des grumeaux. Si tu as un doute, sens et goûte toujours.

Le lait se sépare naturellement, et c’est normal. Secoue simplement avant de l’utiliser. Une bouteille à goulot étroit rend le secouage encore plus facile.

Pour conclure

La première fois que tu fais du lait d’amande, ça peut sembler un peu compliqué. Tu dois commencer la veille et tu te demandes si ça en vaut vraiment la peine. Mais dès que tu prends cette première gorgée, crémeuse, pleine de saveur, avec ce vrai goût d’amande, tu comprends.

Ce n’est pas une question d’économie. C’est une question de goût. De ce parfum d’amande que tu ne trouves dans aucune brique. De cette pulpe que tu transformes en farine. Et de la prise de conscience que, dans les briques du supermarché, on te vend surtout de l’eau avec un peu d’amande.

Après quelques essais, ça devient une routine. Tu sais exactement la quantité d’amandes que tu préfères, tu as ton rythme de trempage, tu sais quoi faire avec la pulpe. Et quand tu goûtes ce lait d’amande tel qu’il devrait être (pas aqueux comme une brique, mais plein, riche et crémeux) tu comprends pourquoi c’est la seule façon.