1. Vermische in einer Schüssel das Cashewmus, den Sirup, 10 g des geschmolzenen Kokosöls, die Vanille und das Salz, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Rühre das Matcha-Pulver unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Füge das Hafermehl, das Mandelproteinpulver und die frischen Cashew-Reste hinzu. Verrühre alles, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, stelle ihn für 10–20 Minuten in den Kühlschrank.
4. Die getrockneten Erdbeeren fein pürieren.
5. Püriere die Datteln, das Cashewmus, das Zitronenöl (falls verwendet) und das restliche Cashewmus, bis die Masse glatt ist.
6. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 15 × 16 cm und einer Dicke von 0,5–0,75 cm ausrollen.
7. Die Erdbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
8. Fest zu einer Rolle aufrollen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
9. In gleichmäßige Scheiben schneiden und gekühlt servieren.