Mandelmilch

Nimm eine beliebige Mandelmilch aus dem Supermarkt und schau auf die Zutatenliste. Wasser steht ganz oben, logisch. Aber dann siehst du: Mandeln 2,5 %. Der Rest ist Wasser mit Stabilisatoren und oft Zucker. Tricalciumphosphat, Johannisbrotkernmehl, Gellan Gum – das sind alles Zusätze, um es haltbar und dick zu halten.

Wenn du sie selbst machst, verwendest du 100 bis 150 Gramm Mandeln pro Liter. Das sind 10 bis 15 %. Keine Stabilisatoren nötig, keine Aromen - die Mandeln geben genug Geschmack. Du schmeckst den Unterschied sofort: voller, cremiger, mit dieser marzipanartigen Süße, die Mandeln haben.

Ein Kilo Mandeln kostet ungefähr so viel wie vier Packungen Mandelmilch. Aber dann bekommst du sechsmal so viel Mandelmilch und weißt genau, was drin ist. Außerdem erhältst du Mandelreste, die du in Mandelmehl verwandeln kannst.

Erst einweichen (überspringe das nicht)

Mandeln sind hart. Wenn du sie trocken verarbeitest, bekommst du keine Milch, sondern sandigen Brei. Deshalb musst du sie erst einweichen. Mindestens 8 Stunden, aber eine ganze Nacht ist besser. Setze sie abends in reichlich Wasser und am nächsten Morgen sind sie fertig.

Das Einweichen macht aber noch mehr: In rohen Nüssen ist Phytinsäure, ein Stoff, der die Aufnahme von Mineralien behindern kann. Durch Einweichen baust du das teilweise ab. Nach dem Einweichen wirfst du das Wasser weg und spülst die Mandeln gut ab. In diesem Einweichwasser sind Stoffe, die einen bitteren Geschmack geben können.

Nachteil: Du musst vorausdenken. Lust auf Mandelmilch morgen früh? Dann musst du heute Abend anfangen.

Braune oder weiße Mandeln?

Im Laden siehst du zwei Sorten: braune Mandeln mit Haut und weiße blanchierte Mandeln. Beide funktionieren, geben aber ein anderes Ergebnis.

Braune Mandeln haben noch ihr Häutchen. Das gibt einen kräftigeren, nussigeren Geschmack. Die Milch wird hellbraun. Die Haut enthält Tannine, die eine leicht bittere Untertönung geben können. Manche Leute finden das gerade lecker.

Weiße Mandeln sind blanchiert. Das gibt einen sanfteren, milderen Geschmack. Diese marzipanartige Süße kommt besser zur Geltung. Die Milch wird hellcremefarbig. Das ist, was die meisten Leute bei Mandelmilch erwarten. Sie sind auch leichter zu verdauen, wenn du einen empfindlichen Magen hast.

Beginne mit weißen, wenn du zweifelst. Die geben das vorhersehbarste Ergebnis.

Mandelmilch selbst machen mit Mylky

Du gibst 110 g eingeweichte Mandeln in den Filterkorb. Füge 3–4 entsteinte Datteln und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Fülle die Kanne mit Wasser bis zur Min-Linie. Willst du Vanille? Füge einen Teelöffel Vanilleextrakt zum Wasser hinzu.

Starte das Programm und nach 60 Sekunden hast du Mandelmilch. Das Mixen und Sieben geschieht automatisch - die Reste bleiben ordentlich im Filterkorb zurück.

Menge anpassen

Mit 110 g bekommst du cremige Mandelmilch, die gut für Kaffee und Smoothies funktioniert. Willst du sie vollmundiger? Verwende 130-150 Gramm. Leichter? 80-100 g genügen. Beginne mit 110 und passe nach deinem Geschmack an.

Mandelreste in Mehl verwandeln

Was im Filterkorb zurückbleibt, sind feuchte Mandelreste. Das wird Mandelmehl – und das kostet im Laden 15–20 € pro Kilo.

Verteile die Reste auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Stelle deinen Ofen auf 100 °C und lass es eine Stunde trocknen. Rühre ab und zu um. Wenn es trocken und körnig ist, lass es abkühlen und mahle es fein in einer Küchenmaschine. Fertig.

Dieses Mandelmehl verwendest du in glutenfreien Pfannkuchen, Keksen, als Panade für Fisch oder Hähnchen, oder durch Haferbrei. Das ändert die Rechnung von "genauso teuer wie eine Packung" zu "Milch plus kostenloses Mehl".

Willst du die Reste sofort verwenden? In Smoothies geben sie Textur. In Muffins oder Brownies verarbeitet, geben sie extra Feuchtigkeit. Mache Energy Balls mit den Resten als Basis. Oder verwende sie als Gesichtspeeling – Mandel ist beruhigend und leicht peelend.

Geschmack anpassen

Salz ist essenziell. Ein Viertellöffel pro Liter macht den Unterschied zwischen fade und vollmundig. Du schmeckst das Salz nicht, aber es bringt den Nussgeschmack hervor. Überspringe das nicht.

Datteln geben sanfte Süße und extra Körper. Wenn du die Milch in Kaffee oder durch Müsli gibst, brauchst du das vielleicht nicht - Mandeln sind von Natur aus schon leicht süß. Aber für Schokomilch oder Chai Latte sind Datteln perfekt.

Vanille passt gut zu Mandel. Ein halber Teelöffel Vanilleextrakt gibt eine warme Untertönung. Zimt funktioniert auch - ein halber Teelöffel gibt eine würzige Note.

Für Schokomilch: Füge 2-3 Esslöffel rohen Kakao hinzu. Für Matcha Latte: einen Teelöffel Matchapulver. Für Kurkuma Latte: einen Teelöffel Kurkuma mit einer Prise schwarzem Pfeffer.

Wo funktioniert es gut?

Im Kaffee funktioniert Mandelmilch gut. Der Nussgeschmack kombiniert sich lecker mit Espresso. Sie schäumt weniger gut als Kuhmilch – für normalen Kaffee oder Flat White prima, für Cappuccino mit viel Schaum weniger geeignet.

In Smoothies ist sie top. Diese cremige Textur und der Nussgeschmack passen gut zu Banane, Beeren und Spinat. Auch in Porridge oder Müsli gibt sie einen angenehmen Geschmack. In Chai Latte oder Golden Milk ist sie besser als Wasser.

Backen geht, aber rechne mit dem Nussgeschmack. In Bananenbrot, Brownies oder Mandelkuchen funktioniert sie perfekt. In neutralem Kuchen kann der Mandelgeschmack dominant werden. Auch wichtig: Mandelmilch ist dünner als Kuhmilch, also können Rezepte anders ausfallen.

Wenn es schief geht

Zu wässrig? Du hast zu wenig Mandeln verwendet. Probiere 130–150 g statt 110. Oder du hast das Einweichwasser statt frisches Wasser verwendet.

Bitterer Geschmack? Das kommt meist von der Verwendung des Einweichwassers oder alten, ranzigen Mandeln. Prüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum. Ranzige Mandeln riechen muffig und schmecken bitter.

Zu körnig? Bei der manuellen Herstellung am besten durch einen Nussmilchbeutel abseihen, nicht durch ein Sieb. Mit dem Mylky sollte das nicht passieren.

Trennt sich sehr schnell? Das ist normal, aber wenn sie sich innerhalb einer Stunde schon trennt, hilft es, eine extra Dattel mitzumixen. Die gibt mehr Textur, wodurch sich die Milch langsamer trennt.

Aufbewahrung

Frische Mandelmilch hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Bewahre sie in einer Glasflasche auf. Nach 5 Tagen kann sie sauer werden oder Klümpchen bekommen. Rieche und probiere immer, wenn du zweifelst.

Die Milch trennt sich? Das ist normal. Schüttle einfach kräftig vor Gebrauch. Eine Flasche mit engem Hals macht das Schütteln einfacher.

Zum Schluss

Das erste Mal Mandelmilch zu machen, fühlt sich vielleicht zu mühselig an. Du musst am Abend vorher anfangen und fragst dich, ob es die Mühe wert ist. Aber sobald du diesen ersten Schluck nimmst - cremig, vollmundig, mit diesem echten Nussgeschmack –, verstehst du es.

Es geht nicht ums Geldsparen. Es geht um diesen vollen Geschmack, den du in keiner Packung findest. Um diese Mandelreste, die du in Mehl verwandelst. Um die Erkenntnis, dass diese Packungen im Supermarkt dir hauptsächlich Wasser mit ein bisschen Mandel verkaufen.

Nach ein paar Mal wird es Routine. Du weißt genau, wie viele Mandeln du lecker findest, du hast deine Einweichroutine, du weißt, was du mit diesen Resten machst. Und wenn du diese vollmundige Mandelmilch probierst - nicht wässrig aus einer Packung, sondern voll und cremig -, dann verstehst du, warum das der einzige Weg ist.