Lait de cajou

Le lait de cajou est probablement le lait végétal le plus crémeux que tu puisses faire. Et contrairement aux amandes, tu n’as pas besoin de faire tremper les noix de cajou : elles sont assez tendres pour être utilisées directement. C’est ce qui en fait le lait de noix le plus rapide à préparer.

Cette crémosité vient de leur teneur élevée en matières grasses. Les cajous contiennent environ 45 % de matières grasses, bien plus que les amandes. Cette matière grasse se mélange facilement à l’eau et donne une texture pleine, presque veloutée. Pas besoin d’ajouter d’huile — les cajous apportent leur propre onctuosité.

Le goût est doux et légèrement sucré. Moins marqué que celui des amandes, plus neutre que l’avoine. Le lait de cajou laisse passer les autres saveurs au lieu de les dominer. C’est ce qui le rend aussi polyvalent.

Tremper ou ne pas tremper ?

C’est une question qui revient souvent. La réponse : ce n’est pas nécessaire, mais c’est possible.

Les noix de cajou sont beaucoup plus tendres que les amandes. Tu peux donc les utiliser directement, sans trempage. Surtout avec Mylky, qui est assez puissant pour les rendre complètement lisses. C’est d’ailleurs le grand avantage du lait de cajou : tu n’as pas besoin de t’y prendre la veille.

Le trempage peut aider si tu as l’estomac très sensible. Comme toutes les noix, les cajous contiennent de l’acide phytique, qui peut réduire l’absorption de certains minéraux. Quelques heures de trempage (2 à 4 heures suffisent) en décomposent une partie. Mais pour la plupart des gens, ce n’est pas indispensable.

Si tu décides de tremper quand même : jette toujours l’eau de trempage et rince bien les noix, comme pour les amandes. Utilise ensuite de l’eau fraîche pour préparer ton lait.

Faire du lait de cajou avec Mylky

Mets 110 g de noix de cajou dans le panier-filtre. Ajoute 2 ou 3 dattes dénoyautées pour une douceur légère. Une pincée de sel aide à faire ressortir le goût ; optionnelle, mais vraiment agréable.

Remplis la carafe d’eau jusqu’à la ligne min. Tu veux une note de vanille ? Ajoute 2 cuillères à café d’extrait directement dans l’eau. Lance le programme et, après 60 secondes, tu as du lait de cajou tout prêt.

Ajuster la quantité

Avec 110 g, tu obtiens un lait de cajou crémeux qui fonctionne bien pour le café, les smoothies et les sauces. Tu le veux extra crémeux pour des soupes ou un curry ? Utilise plutôt 130 à 150 g : tu obtiens presque une crème. Pour un lait plus léger, 80 à 90 g suffisent.

Ces restes de cajou

Dans le panier-filtre, il reste un peu de pulpe. Beaucoup moins qu’avec les amandes (les cajous se dissolvent bien mieux dans l’eau) mais ça reste dommage de la jeter.

Tu peux l’ajouter dans des smoothies pour plus d’onctuosité et un petit boost nutritif. Tu peux aussi l’incorporer dans des soupes ou des sauces pour les épaissir : la pulpe de cajou lie très bien. Ou la mélanger dans du houmous pour un résultat encore plus crémeux.

La sécher pour en faire une poudre, comme pour les amandes, est possible aussi. Mais comme il y a moins de pulpe, c’est moins intéressant.

Ajuster le goût

Les cajous ont un goût doux qui sert de base neutre à tout ce que tu veux ajouter.

Les dattes se marient parfaitement avec leur crémosité. Leur douceur légèrement caramélisée fonctionne très bien avec le lait de cajou. Commence avec 2 ou 3 dattes et ajuste selon ton goût.

La vanille est un grand classique avec le lait de cajou. Deux cuillères à café d’extrait apportent une note chaleureuse sans prendre le dessus. Pour un lait chocolaté, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de cacao cru ; le cajou et le chocolat font toujours bon ménage.

Le sel peut sembler étonnant, mais il fait vraiment la différence. Une pincée fait ressortir le goût de noix et évite que le lait soit fade. Tu ne goûtes pas le sel, mais tu remarques quand il manque.

Pour un chai ou un curcuma latte, le lait de cajou fonctionne parfaitement. Sa crémosité porte très bien les épices. Pour un matcha latte aussi : la douceur du cajou permet au matcha de s’exprimer pleinement.

Où ça fonctionne bien ?

Dans le café, le lait de cajou est top. Sa crémosité en fait presque un substitut au lait demi-écrémé. Il mousse raisonnablement ; mieux que le lait d’amande, mais moins que l’avoine. Et son goût neutre ne se bat pas avec l’espresso.

Pour les smoothies, c’est idéal. Tu obtiens une texture lisse et pleine, sans produits laitiers, sans banane et sans avoine. Mélangé avec des baies, tu as presque une texture de milkshake.

Dans les soupes et les sauces, le lait de cajou brille vraiment. Sa crémosité lie très bien et apporte du corps. Pense à une soupe crémeuse de tomates, un curry, une sauce pour pâtes. En cuisine pro, les chefs utilisent souvent de la crème de cajou (un lait de cajou très épais) comme alternative végétale à la crème.

En pâtisserie, ça fonctionne très bien aussi. Son goût neutre et sa texture crémeuse s’adaptent à presque toutes les recettes qui demandent du lait : crêpes, gâteaux, muffins… tout marche.

Pour les overnight oats ou le porridge d’avoine, c’est une base crémeuse qui ne domine pas le goût. Contrairement au lait d’amande, où tu perçois toujours une note de noix.

Si ça tourne mal

Trop aqueux ? Utilise plus de cajous : 130 à 150 g au lieu de 110. Le lait de cajou est censé être crémeux, c’est même tout l’intérêt. S’il est aqueux, c’est que tu as simplement mis trop peu de noix.

Granuleux ou pas lisse ? Avec Mylky, ça ne devrait pas arriver. Si c’est quand même le cas, tes cajous étaient peut-être vieux ou trop secs. Les cajous frais se dissolvent beaucoup mieux.

Goût bizarre ? Vérifie si tes cajous sont encore bons. Des cajous rances ont un goût moisi et amer. Leur teneur élevée en matières grasses fait qu’ils rancissent plus vite que d’autres noix. Sens-les toujours avant de les utiliser.

Le lait se sépare ? Ça arrive moins souvent qu’avec d’autres laits de noix grâce à leur haute teneur en matières grasses, mais c’est possible. Secoue simplement, et c’est réglé. Les dattes aident aussi à garder le lait homogène plus longtemps.

Conservation

Le lait de cajou se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Garde-le dans une bouteille en verre. Grâce à sa haute teneur en matières grasses, il tient parfois un peu plus longtemps que d’autres laits de noix frais, mais ne mise pas trop dessus. Si tu as un doute, sens et goûte toujours.

Il se sépare moins que le lait d’amande, mais secouer avant d’utiliser reste une bonne idée.

Tu peux aussi le congeler. Les glaçons sont parfaits pour le café ou les smoothies. Tu peux aussi congeler de plus grandes portions : la texture reste plutôt bonne après décongélation, justement grâce à toute cette matière grasse.

Pour conclure

Le lait de cajou n’est peut-être pas l’option la moins chère (les cajous coûtent plus cher que l’avoine ou même les amandes) mais c’est le lait végétal le plus crémeux et le plus polyvalent. Et le fait que tu n’aies pas besoin de les faire tremper en fait le lait de noix le plus rapide à préparer.

Cette crémosité sans produits laitiers, ce goût neutre qui laisse toutes les autres saveurs s’exprimer, cette polyvalence dans le café comme dans la cuisine, c’est pour ça qu’on l’adore. Et une fois que tu as fait ton premier cappuccino bien crémeux ou ta première soupe de tomates veloutée, tu comprends pourquoi le lait de cajou mérite sa place à côté de l’avoine et de l’amande.