Lait de pois cassés

Le lait de pois peut sembler étrange. Du lait de pois ? Mais il est riche en protéines — encore plus que le lait de soja. Et heureusement, il n’a rien à voir avec une soupe aux pois.

Son goût est neutre et légèrement crémeux. Tu pourrais t’attendre à quelque chose de végétal ou de « vert », mais il ressemble plutôt à un lait de soja, en plus doux. Pas de goût de noix comme l’amande, pas de note céréalière comme l’avoine. Juste un goût doux et rond. Et avec environ 8 grammes de protéines par verre (autant que le lait de vache) c’est intéressant si tu manges végétal.

Tu utilises des pois cassés jaunes pour faire du lait de pois. Les pois secs qu’on achète normalement pour la soupe, pas les petits pois surgelés. Ils sont bon marché, se conservent longtemps et se trouvent dans tous les supermarchés.

Une nuit de trempage (vraiment, ne saute pas ça)

Comme pour les autres légumineuses, tu dois faire tremper les pois au moins 8 heures. Une nuit entière, c’est encore mieux. Mets-les dans beaucoup d’eau froide le soir et, le lendemain matin, ils seront prêts. Ce n’est pas seulement pour les ramollir : les pois cassés contiennent des substances qui peuvent provoquer des gaz. Le trempage en dégrade une partie.

L’eau de trempage devient trouble. C’est là que toutes ces substances se retrouvent. C’est pour ça que tu dois jeter cette eau et bien rincer les pois. N’utilise jamais l’eau de trempage pour ton lait. Ça peut sembler économique, mais tu n’obtiens qu’un arrière-goût étrange… et des gaz.

L’inconvénient, c’est qu’il faut anticiper. Tu veux du lait de pois demain ? Alors tu dois commencer ce soir.

Faire du lait de pois avec Mylky

Mets 80 à 110 g de pois trempés dans le panier-filtre. Remplis la carafe d’eau froide jusqu’à la ligne. Lance le programme et, après 60 secondes, tu as du lait tout frais.

Tu peux ajuster la quantité : moins de pois pour un lait plus léger, plus de pois pour un résultat plus riche et plus protéiné. Commence avec 80 g et ajuste selon ce que tu préfères. Attention : ne mets jamais de pois crus dans le Mylky. Les pois cassés non trempés sont très durs et peuvent endommager ton appareil.

Ajuster le goût

Le lait de pois pur a déjà un bon goût, mais tu peux l’adapter facilement. Le sel est essentiel : une demi-cuillère à café par litre fait vraiment la différence. Sans sel, il peut être fade ou même un peu amer. Avec le sel, le goût devient plus rond. Tu ne le ressens pas vraiment, mais il équilibre tout.

La vanille aide énormément. Certaines personnes perçoivent une légère note « verte » dans le lait de pois. Ajoute une cuillère à café d’extrait de vanille et cette note disparaît. Même si tu ne la ressens pas, la vanille rend le lait tout simplement meilleur.

Les dattes apportent une douceur naturelle si tu veux un lait sucré, parfait pour un lait chocolaté ou pour le café. Mixe 2 ou 3 dattes dénoyautées : ça fonctionne mieux que le sirop d’érable. Et un petit filet d’huile donne plus de corps, ce qui est pratique si tu veux faire mousser le lait pour le café. Le lait de pois ne mousse pas très bien tout seul, mais avec une cuillère à soupe d’huile neutre, ça marche beaucoup mieux.

Ces restes de pois

Dans le panier-filtre, il reste une pulpe riche en protéines et en fibres. Ce serait vraiment dommage de la jeter. L’option la plus simple : l’ajouter dans tes smoothies. Tu ne la goûtes même pas, mais ça te cale beaucoup plus longtemps.

Tu peux aussi l’incorporer dans des boulettes de viande ou des burgers végétariens : ça lie bien et ça ajoute des protéines. Ou la mélanger dans du houmous pour plus de texture. Tu veux la conserver ? Fais-la sécher au four à 100°C jusqu’à ce qu’elle devienne granuleuse, puis mixe-la finement. Tu obtiens une poudre de pois que tu peux ajouter à des smoothies ou saupoudrer dans ton porridge d’avoine.

Où ça marche bien (et où non)?

Dans le café, le lait de pois fonctionne très bien. Son goût est neutre, il mousse correctement avec un peu d’huile, et il n’apporte pas de note étrange. Pour les smoothies, c’est idéal : une texture crémeuse et plein de protéines, sans avoir besoin de poudre. Dans le porridge d’avoine ou les céréales, c’est excellent : ton petit-déjeuner devient tout de suite plus nourrissant.

Dans les currys, les soupes ou les sauces crémeuses, tu peux l’utiliser comme n’importe quel lait. Pour la pâtisserie, c’est possible aussi, mais il peut laisser un léger arrière-goût de légumineuse dans les recettes sucrées. Dans les préparations salées comme une quiche, tu ne le remarques pas. Sinon, ajoute un peu plus de vanille pour équilibrer.

Si ça tourne mal quand même

Gaz malgré le trempage ? Alors fais tremper plus longtemps : 12 à 16 heures. Tu peux aussi changer l’eau à mi-chemin ; après 4 heures, remets de l’eau fraîche et laisse encore 8 heures.

Arrière-goût vert ? Tout le monde ne le perçoit pas, mais si c’est ton cas, la vanille règle le problème. Tu peux aussi utiliser un peu moins de pois.

Trop aqueux ? Ajoute plus de pois, autour de 100 à 110 g au lieu de 80. Un peu d’huile aide aussi à donner plus de corps.

Ne mousse pas ? Ajoute une cuillère à soupe d’huile neutre pendant le mixage. Et utilise du lait bien froid sorti du réfrigérateur. Ne mousse pas plus de 30 secondes.

Le lait de pois frais se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Au-delà, ce n’est pas recommandé. Il se sépare naturellement : secoue simplement avant de l’utiliser. Tu peux aussi le congeler si tu en fais en grande quantité. La texture devient un peu plus aqueuse après décongélation, mais pour les smoothies ou la cuisine, ça fonctionne très bien.

Pour conclure

Le lait de pois n’est pas le lait végétal le plus savoureux qui existe. Mais c’est celui qui contient le plus de protéines, avec un goût étonnamment neutre. Avec un peu de vanille et quelques dattes, tu peux le rendre aussi bon que tu veux.

Après quelques essais, tu sauras exactement comment tu l’aimes. Et quand tu bois ton premier smoothie qui te cale jusqu’au déjeuner, tu comprends tout de suite pourquoi ça fonctionne. Si tu cherches des protéines sans produits laitiers ni soja, le lait de pois est tout simplement une option pratique et efficace.